Viena iš labiausiai paplitusių sriubų mūsų šalyje yra barščiai. Šis patiekalas Dahlo žodyne apibūdintas kaip sriuba, verdama su rūgščiais burokėliais.
B
arščių yra rytų slavų tautų virtuvėje
. Neįmanoma įsivaizduoti ukrainietiškos ar baltarusiškos virtuvės restorano, kuriame nebūtų barščių. 2022 m. Jungtinių Tautų Organizacija šią sriubą įtraukė į barščių sąrašą kaip vieną iš nematerialaus kultūros paveldo šedevrų. Ši sriuba, kaip ir chačapuri,
kulinarijoje
turi ypatingą statusą.
Verta išmokti gaminti liesus barščius, tirštus ir sotus.
Liesų barščių ingredientai:
- Sudedamosios dalys: kopūstai – 500 g;
- Bulvės – 500 g;
- Pomidorai – 300 g;
- Burokėliai – 180 g;
- morkos – 170 g;
- Saldžioji paprika – 170 g;
- svogūnai – 150 g;
- česnakas – 4 skiltelės;
- pomidorų pasta – 3 šaukšteliai;
- Saldžioji paprika – 1 šaukštelis;
- Juodųjų pipirų – žiupsnelis;
- Druska – šaukštelis;
- lauro lapų – vnt;
- Pusės citrinos sultys;
- Vanduo – 2,5 litro.
Liesų barščių paruošimas:
Keptuvėje su augaliniu aliejumi pakepinkite svogūną, kol suminkštės. Kol svogūnas kepa, reikia plonais šiaudeliais supjaustyti morkas, nuluptą saldžiąją papriką ir burokėlius
. Į keptuvę prie svogūno pirmiausia sudėti morkas, tada saldžiąją papriką, burokėlius. Atskirai susmulkinkite česnako skilteles ir kartu su pomidorų pasta sudėkite į lengvai apkeptas daržoves
. Bulves nulupkite ir virkite 10 minučių, kol suminkštės
.
Į daržovių mišinį suberkite tarkuotą pomidorą, papriką, maltus juoduosius pipirus ir druską
. Daržoves reikia troškinti keptuvėje po dangčiu apie 3-4 minutes. Tada daržovių masę perkelti į bulves, virti 15 minučių.
Tuo metu reikia smulkiai supjaustyti kopūstus. Išimkite bulves iš sriubos ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Į sriubą
supilkite citrinos sultis, įdėkite lauro lapą ir virkite 15 minučių po dangčiu ant vidutinės ugnies.
Rezultatas – sotūs barščiai. Ši gavėnios sriubos versija gali tapti mėgstamiausia ant jūsų pietų stalo.